Wie lässt sich ein Überleben von Listerien in Lebensmitteln verhindern? Es gibt ein paar Maßnahmen oder Regeln, die vorbeugend helfen können, das Risiko einer Listerienerkrankung zu minimieren.
- Fleisch- und Fischgerichte vollständig durchgaren (alle Fleisch- oder Fischprodukte nicht roh essen)
- Beim Kochen und Braten sollte darauf geachtet werden, dass der Kern des Lebensmittels eine Temperatur von mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht hat
- beim Erwärmen von Speißen mit der Mikrowelle sollte darauf geachtet werden, dass das Essen richtig erhitzt und zwischendurch umgerührt wird
- Rohmilch abkochen, bei mind. 72°C für 20 Sekunden
- Bei leicht verderblichen Lebensmitteln auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten und besonders Produkte in Vakuumverpackungen möglichst lange vor diesem Datum verbrauchen
- Weil sich Listerien auch bei Kühlschranktemperaturen vermehren können, Aufbewahrungszeiten im Kühlschrank möglichst kurz halten und frisch gekochte Speisen vor dem Kühlen gut abdecken
- Messer und Geräte gründlich reinigen bevor man andere damit Lebensmittel bearbeitet
- Hände mit warmem Wasser waschen (mit Seife) - bevor und nachdem man mit Fleisch, Gemüse, Salat u.a. Ganz besonders aber sollte man generell Händewaschen nach einem Toilettenbesuch, auch nach Kontakt mit Geld und mit Haaren.
- getrennte Arbeitsflächen, z.B. Küchenbretter, für Fleisch, rohes Gemüse und für verzehrfertige Speisen. Speziell auf eine glatte Oberfläche achten. In Kerben und Rissen halten sich Bakterien auch noch nach der Reinigung.
- Tiefkühlkost nicht langsam über Stunden auftauen lassen, sondern im Mikrowellenherd (bei Defrost) und Achtung!, beim Tiefgerieren könnten Listerien überlebt haben.
- Kopfsalat enthält ungewaschen 10 000 bis 1 Million Bakterien pro cm²; darunter können sich leicht auch einige Listerien verstecken. Durch kräftiges Waschen kann man die Anzahl der Bakterien auf 1000 bis 100 000 Keime pro cm² vermindern
